Risoto de ervilha e pesto

ingredientes

• 1 colher de sopa de Óleo de oliva
• 1 cebola cortada em cubos pequenos,
• 375g de arroz risotto
• 1 ½ litros de caldo de legumes quente
• 100g de ervilhas
• 4 colheres de sopa de molho pesto
• um pouco de queijo parmesão ralado
• algumas folhas de manjericão, para servir

modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela grande e frite a cebola até ficar macia, mas sem dourar. Adicione o arroz e mexa.
2. Aos poucos, adicione o caldo quente, uma xícara de cada vez, mexendo sempre, até que o líquido tenha sido absorvido. Adicione as ervilhas, pouco antes do fim da cozedura e aquecer bem.
3. Pouco antes de servir, misture o molho pesto e depois servir com algumas lascas de parmesão e folhas de manjericão.