100g entrecosto de porco para grelhar
150g chispe de porco da mão
75g entremeada de porco
50g chouriço de sangue
60g orelha de porco
45g morcela da beira litoral
44g chouriço da beira alta
58g farinheira da beira litoral
125g novilho do cachaço
100g frango do campo
50g sal grosso
60g cabeça de nabo
150g couve-lombarda
2g hortelã
55g feijão branco
1 (75g) cenouras
60g batatas
150g couve-coração
100g couve portuguesa
20g arroz vaporizado
Modo de Preparação:
Tempere as carnes (entrecosto, entremeada, orelha, chispe, frango e novilho) com sal grosso no dia anterior ao da cozedura.
Descasque o nabo e as cenouras e corte-os em quatro. Lave muito bem todos os legumes. Retire o talo central ao lombardo e à couve-coração e corte-os em quatro pedaços, separe a couve portuguesa em folhas e corte as batatas em quartos ou metades.
Separe todos os enchidos. Coloque as carnes, excepto o frango, numa panela grande com água suficiente para as cobrir e junte os raminhos de hortelã. Deixe cozer até verificar que estão cozidas, o que deverá acontecer em diferentes momentos. Retire-as, à medida que ficarem prontas e reserve. Na mesma água, coza o frango. Retire e reserve.
Rectifique o nível da água e os temperos e aproveite o caldo da carne para cozer os enchidos (farinheira, chouriços, morcela) separadamente. Retire-os e reserve.
Na mesma água, introduza as couves e a cenoura e deixe ferver durante cinco minutos. Adicione, então, a batata e o nabo. Vá verificando a textura para não os deixar cozer demasiado, evitando assim que se desfaçam.
Prepare o arroz, utilizando a água das várias cozeduras. Para isso, coloque num tachinho duas medidas de água para uma de arroz e junte algum chouriço de sangue e farinheira desfeitos e sem pele. Rectifique temperos e deixe cozer. Mergulhe o feijão na água das cozeduras e deixe levantar fervura. Retire e reserve.
Corte as carnes em pequenos pedaços e coloque-as numa travessa de servir. Faça o mesmo com os enchidos. Numa outra travessa, coloque os legumes, o feijão e o arroz. Para servir ainda quente, no final, passe as carnes pela água de cozedura e leve imediatamente à mesa.
50g sal grosso
60g cabeça de nabo
150g couve-lombarda
2g hortelã
55g feijão branco
1 (75g) cenouras
60g batatas
150g couve-coração
100g couve portuguesa
20g arroz vaporizado
Modo de Preparação:
Tempere as carnes (entrecosto, entremeada, orelha, chispe, frango e novilho) com sal grosso no dia anterior ao da cozedura.
Descasque o nabo e as cenouras e corte-os em quatro. Lave muito bem todos os legumes. Retire o talo central ao lombardo e à couve-coração e corte-os em quatro pedaços, separe a couve portuguesa em folhas e corte as batatas em quartos ou metades.
Separe todos os enchidos. Coloque as carnes, excepto o frango, numa panela grande com água suficiente para as cobrir e junte os raminhos de hortelã. Deixe cozer até verificar que estão cozidas, o que deverá acontecer em diferentes momentos. Retire-as, à medida que ficarem prontas e reserve. Na mesma água, coza o frango. Retire e reserve.
Rectifique o nível da água e os temperos e aproveite o caldo da carne para cozer os enchidos (farinheira, chouriços, morcela) separadamente. Retire-os e reserve.
Na mesma água, introduza as couves e a cenoura e deixe ferver durante cinco minutos. Adicione, então, a batata e o nabo. Vá verificando a textura para não os deixar cozer demasiado, evitando assim que se desfaçam.
Prepare o arroz, utilizando a água das várias cozeduras. Para isso, coloque num tachinho duas medidas de água para uma de arroz e junte algum chouriço de sangue e farinheira desfeitos e sem pele. Rectifique temperos e deixe cozer. Mergulhe o feijão na água das cozeduras e deixe levantar fervura. Retire e reserve.
Corte as carnes em pequenos pedaços e coloque-as numa travessa de servir. Faça o mesmo com os enchidos. Numa outra travessa, coloque os legumes, o feijão e o arroz. Para servir ainda quente, no final, passe as carnes pela água de cozedura e leve imediatamente à mesa.
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