Salada de legumes verdes

Esta salada de legumes verdes faz uso de muitos ingredientes de cor verde que possuem uma aparência e um gosto maravilhosos e que combinam bem com o molho de iogurte e hortelã, esta salada vegetariana é especialmente saborosa se for preparada com vegetais frescos e de preferência biológicos. A salada de legumes verdes deve ser servida logo após que se acrescente o molho de iogurte, o molho começará a degradar-se se o deixar à espera sem o adicionar à salada. Pode acompanhar esta deliciosa salada de legumes com uma torta de espinafres ou pasteis de caril.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 10 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 50 Kcal
• Açúcares: 6 g
• Proteínas: 4 g
• Gorduras: 1 g
• Hidratos de Carbono: 6 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 courgettes, cortadas em palitos
• 100 g de feijão-verde, cortado em três
• 1 pimento verde, sem sementes e cortado em tiras
• 2 talos de aipo, às rodelas
• 1 molho de agriões ou rúcula

MOLHO

• 200 ml de iogurte natural
• 1 dente de alho, esmagado
• 2 colheres de sopa de hortelã cortada, picada pimenta

PREPARAÇÃO DA SALADA DE LEGUMES VERDES

- Coza as courgettes e o feijão-verde numa panela com água a ferver com sal durante 7-8 minutos. Escorra e deixe arrefecer por completo.

- Misture as courgettes e o feijão-verde com o pepino, o aipo e os agriões numa grande saladeira.

- Para fazer o molho, misture o iogurte natural, o alho e a hortelã numa tigela. Tempere com pimenta a gosto.

- Deite o molho sobre a salada de legumes verdes e sirva imediatamente. Pode servir a acompanhar um assado vegetariano.