Salada de maçã e batata

Nesta salada de maçã e batata, é utilizado rúcula e aromatizada com um cremoso queijo de cabra que pode substituir por pedaços de tofu, fica perfeito nesta salada vegetariana onde predomina o verde. Sirva esta salada imediatamente para evitar que a maçã oxide, ficando com uma cor pouco agradável. Como alternativa, prepare todos os outros ingredientes desta salada com alguma antecedência e junte apenas a maçã poucos minutos antes de servir.

Preparação: 15 minutos | Tempo de cozedura: 20 minutos

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

• Calorias: 282 Kcal
• Açúcares: 10 g
• Proteínas: 8 g
• Gorduras: 17 g
• Hidratos de Carbono: 26 g

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

• 2 batatas grandes, com casca e às rodelas
• 2 maçãs verdes grandes, cortadas em cubos
• 1 colher de chá de sumo de limão
• 1/4 chávena de pedaços de noz
• 125 g de queijo de cabra, cortado em cubos ou tofu
• 3 ramos de folhas de rúcula
• Sal
• Pimenta

VINAGRETE

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de chá de mel líquido
• 1 colher de chá de sementes de funcho

PREPARAÇÃO DA SALADA DE MAÇÃ E BATATA

– Coza as batatas numa panela com água a ferver durante cerca de 15 minutos até ficarem macias. Escorra as batatas e deixe-as arrefecer. Transfira-as depois de frias para uma saladeira.

– Misture os cubos de maçã com o sumo de limão, depois escorra e adicione-os às batatas frias.

– Junte os pedaços de noz, os cubos de queijo ou tofu e as folhas de rúcula, mexendo a salada no final.

– Numa pequena tigela, bata os ingredientes para o vinagrete até estarem bem combinados e verta sobre a salada de maçã e batata. Sirva imediatamente, pode servir a acompanhar um delicioso quiche de brócolos ou a torta de espinafres.